Холодный и горячий отжим в производстве пальмового масла: как совместная работа повышает стабильность качества

Как совмещение холодного и горячего экстрагирования повышает стабильность качества пальмового масла

В условиях растущего спроса на чистое, безопасное и высококачественное растительное масло в Африке и за её пределами, небольшие перерабатывающие заводы в Нигерии всё чаще обращаются к комбинированным технологиям холодного и горячего отжима. Этот подход позволяет не только повысить выход масла, но и сохранить его питательные свойства — ключевой фактор для удовлетворения международных стандартов, таких как ISO 22000 и HACCP.

Технические различия: холодный vs горячий отжим

Холодный отжим (температура 40–50°C) сохраняет фитонутриенты, такие как токоферолы и каротиноиды, что делает масло идеальным для употребления в пищу без дополнительной очистки. Горячий отжим (70–85°C), напротив, увеличивает выход масла на 10–15% по сравнению с холодным методом, однако требует последующей дезодорации для удаления запаха и цвета.

«Мы начали использовать комбинацию двух процессов после того, как наши клиенты из Европы начали жаловаться на низкую стабильность масла при хранении. После внедрения оптимизированной температурной схемы мы увеличили срок годности на 30%, сохранив при этом вкус и аромат» — Адам Олусегун, технический директор NigroOil Ltd.

Практическая реализация: как организовать потоки?

Ключевым элементом успеха является точная координация этапов:

• Этап 1 (холодный отжим): Температура 45°C, время обработки 45 минут — эффективное удаление свободных жирных кислот и белковых соединений.
• Этап 2 (горячий отжим): Повышение до 75°C с контролем времени — максимизация выхода масла без термического разрушения антиоксидантов.
• Деэмульгация: Использование специальных реагентов снижает образование эмульсий на 60%, что особенно важно при работе с сырьём с высоким содержанием воды (до 12%).

Исследования показывают, что такая последовательность позволяет снизить энергозатраты на 12% по сравнению с полностью горячим процессом, одновременно повышая чистоту масла до уровня 98.5% (по данным лаборатории IFFO).

Более того, этот подход значительно упрощает получение сертификатов BRCGS, FSSC 22000 и RSPO — необходимых для экспорта в ЕС и Северную Америку. Уже сегодня более 60% нигерийских производителей, использующих эту модель, получают прямые заказы от европейских дистрибьюторов.